08/02/2026
Để làm bánh xèo giòn rụm từ bột Hương Xưa, bạn có thể áp dụng công thức chuẩn với tỷ lệ pha bột tối ưu giúp vỏ bánh mỏng, vàng và giữ độ giòn lâu.
🌻
1. Nguyên liệu chuẩn bị
🌱Vỏ bánh:
1 gói bột bánh xèo Hương Xưa (500g).
1 – 1.2 lít chất lỏng (bao gồm nước lọc, nước cốt dừa hoặc bia để tăng độ giòn).
Hành lá cắt nhỏ và một chút bột nghệ (nếu muốn bánh vàng đậm hơn).
🌱Nhân bánh: Tôm đất, thịt ba chỉ, giá đỗ, đậu xanh đã hấp chín và hành tây.
🌱Ăn kèm: Rau sống (xà lách, cải bẹ xanh, rau thơm) và nước mắm chua ngọt.
🌻
2. Cách pha bột giòn lâu
Tỷ lệ pha bột là chìa khóa quan trọng nhất để bánh không bị mềm nhanh:
🌱Hòa tan bột: Cho 500g bột Hương Xưa vào tô lớn. Thêm từ từ khoảng 1 lít nước (có thể thay 200ml nước bằng bia để vỏ bánh giòn hơn).
🌱Tạo độ béo: Thêm khoảng 200ml nước cốt dừa vào hỗn hợp để tăng mùi thơm và độ ngậy.
🌱Nghỉ bột: Khuấy đều cho đến khi bột mịn, không vón cục. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh để bột nở đều.
🌻
3. Các bước đổ bánh xèo
🌱Làm nóng chảo: Dùng chảo chống dính, thoa một lớp mỡ hoặc dầu ăn mỏng. Khi chảo thật nóng, cho thịt và tôm vào xào sơ.
🌱Đổ bánh: Múc một vá bột, nghiêng chảo để bột tráng đều một lớp mỏng quanh lòng chảo. Nghe tiếng "xèo" lớn là chảo đã đủ nhiệt.
🌱Thêm nhân: Rắc đậu xanh, giá đỗ và hành tây lên trên. Đậy nắp khoảng 1-2 phút cho nhân chín.
🌱Hoàn thiện: Mở nắp, rưới thêm một ít dầu quanh rìa bánh. Để lửa nhỏ đến khi rìa bánh tự tróc và vàng giòn thì gấp đôi bánh lại và lấy ra đĩa.
🌻
Mẹo nhỏ: Để bánh giòn tan như ngoài hàng, bạn có thể thêm một lòng đỏ trứng gà hoặc 100g bột chiên giòn vào hỗn hợp bột đã pha.
