23/10/2020
نتائج مفزعة تم الحصول عليها من قبل الفريق البحثي بالمعمل المتقدم للتحاليل الكيميائية أحد المراكز البحثية التابعة لهيئة أبحاث العلوم الطبيعية و التكنولوجيا فيما يتعلق بالخبز بكل انواعه (حتى الخبزة المحورة و التي يدعي الكثيرن انها بدون محسنات )
و إليكم التقرير .......................................................................................................
كما هو معروف أن الخبز يعتبر غذاء أساسيا لدى المجتمع الليبي، فهو يتم تعاطيه خلال وجبتي الفطوروالعشاء على أقل تقدير في أغلب البيوت الليبية، ناهيك عن استعماله كوجبة منشطة للأطفال في المدارس، فتكاد الا تخلو حقيبة طفل من شطيرة خبز كل يوم مدرسي. والرغيف المتداول في ليبيا هو ما يعرف بالرغيف الغربي ) أو اإلفرنجي ( الذي يأخذ شكال طوليا يتذبذب عند نهايتيه
وشعورا من المعمل المتقدم للتحاليل الكيميائية بأهمية سلامة المنتجات الغذائية وإحساسا بسلامة المواطن الصحية فقد قام فريق بإجراء دراسة لتقييم رغيف الخبز في منطقة تاجوراء حيث تم تجميع عينات من25 مخبزا بالمنطقة وإجراء بعض التحاليل الممكنة عليها لعله بذلك يساهم في نشر الوعي الصحي ويحفز الجهات الرقابية على ممارسة مهامها للوصول إلى أفضل منتوج تراعى فيه اإلشتاراطات القياسية والصحية للغذاء.
بالاضافة إلى بعض الخصائص الفيزيائية للرغيف فان الكثير من المواد الكيميائية تضاف كمحسنات لمظهر الرغيف وخصائصه ويساعد بعضها على سهولة عملية العجن والخبز. والمحسنات الغذائية هي مواد كيميائية تضاف الى الطعام بطريقة مباشرة أو غير مباشرة وبكميات محددة وذلك لتسهيل عملية التصنيع. يوجد حاليا أكثر من 3000 نوع من المضافات الغذائية. ومن أكثر المحسنات المستخدمة في بلادنا حاليا هي برومات البوتاسيوم والتي تدخل في صناعة الخبز والمخبوزات.
برومات البوتاسيوم KBrO3 عبارة عن بلورات أو مسحوق أبيض عديم اللون، عديم الرائحة وال طعمله وبنيته الجزيئية ، يستخدم كمضاف غذائي (2013, al et ALLI (ويرمز له دوليا بالرمز E924 وهو عامل شائع الاستخدام في المخابز ألنه مادة مؤكسدة قوية (2009 al et Emeje
مع بداية التسعينيات من القرن الماضي اكتشفت منظمة الصحة العالمية أن برومات البوتاسيوم التي تضاف إلى العجين الذي يستعمل بعد ذلك في صناعة الخبز لها المقدرة على التسبب في كثير من الامراض مثل السرطان والفشل الكلوي وأمراض أخرى ذات صلة
تم في هذه الدراسة تحليل كمية برومات البوتاسيوم KBrO3 في عينات من الخبز تم تجميعها من 25 مخبزا منتشرا في منطقة تاجوراء ) تاجوراء الوسط، الطريق الساحلي، الضواحي، الطريق المزدوج الجديد وباألشهر خالل الفترة 5-9\2019 .) تم إجراء التحاليل باستخدام الطريقة الطيفية في وجود يوديد البوتاسيوم كاشفا. فقد كان منحنى القياس خطيا إلى درجة كبيرة إذ كان معامل اإلرتباط 996.0=R2 . تعتبر برومات البوتاسيوم من المواد المحسنة غير الغذائية التي تضاف إلى الخبز لتجعل العجينة مطاطية كما تعمل على زيادة حجم الرغيف مقارنة بوزنه. وقد منعت الكثير من الدول استخدام هذه المادة في الخبز منذ عشرات السنين نظرا لثبوت أنها مادة مسرطنة فقد اشترطت إدارة الغذاء والدواء الامريكية
و لقد كانت النتائج باختصار كالتالي..
أن ما يتبقى من برومات بوتاسيوم فيي الخبز بعد نضجه ينبغي ألا يزيد على 02.kg0/mg ولكي يتحقق ذلك ينبغي ألا يزيد محتوى الدقيق من برومات البوتاسيوم على 40 مليغرام لكل كيلوغرام.
الا أن جميع العينات التي تم تحليلها أعطت نتائج تفوق ذلك بكثير. فقد كانت كمية برومات البوتاسيوم في العينة التي احتوت على القدر(الاقل) حوالي 300 ضعفا لما تنص عليه هذه الادارة. وزادت في بعض العينات الاخرى على 1300 ضعفا لما هو مسموح و هذا امر مفزع الحقيقة............................................................................................................................
ملخص الحديث إننا نأكل الخبز ممزوجا بمواد سراطنية ...
و سيتم مخاطبة الجهات المسؤولة بهذه النتائج المفصلة لدينا و التي قد تم إعادتها اكثر من مرة كي نتأكد من ذلك فاعطت نفس النتائج..
تتقدم الادارة بالشكر الكبير للفريق البحثي الذي قام بهذا العمل ...
د. هناء بشير الحنش رئيس الفريق المعمل المتقدم للتحاليل الكيميائية
ك. سعاد محمد كشيد عضوا المعمل المتقدم للتحاليل الكيميائية
نرجس أحمد إدريس عضوا طالبة مشروع تخرج من كلية التربية طرابلس
د. رجب علي عيسى مشرفا أكاديميا كلية التربية ط. جامعة طرابلس
....................................................................................................................
إعد التقرير : د. هناء الحنش
تعديل التقرير : د. ناجي قريش
