Azienda Agricola San Bernardino

04/06/2020

Ragazzo di 17 anni madrelingua inglese disponibile per tutor/conversation con studenti della scuola elementare in inglese. Abita a Olgiata.

22/09/2013

Crostini con il roast beef di Azienda Agricola San Bernardino

07/07/2012

10/06/2012

Roast beef

Siccome ne ho appena preparati due enormi, dal peso complessivo di 5 kg, vi scrivo come li ho fatti, visto che è ancora fresco nella mia mente!

1. la carne va sciacquata sotto acqua corrente fresca e asciugata delicatamente con un panno o con alcuni tovaglioli. In seguito, cospargerla con sale grosso, pepe, senape di dijon (quella forte), e rosmarino fresco tritato. Io massaggio la carne con le mie mani per spalmare bene la senape con il sale e il pepe, che poi fa da colla per il rosmarino...

2. E' consigliato di legare la carne per mantenere la forma, ma se non lo sapete fare, o se non vi va, potete anche farne a meno.

3. Scaldare un po' d'olio in una padella grande e far "sigillare" l'arrosto in padella (far dorare tutti i lati) per qualche minuto.

4. Riporre l'arrosto nel forno preriscaldato molto caldo (230°) per circa 25 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e continuare a cuocere per circa mezz'ora o più a seconda del peso dell'arrosto e del tipo di cottura gradito.

Enjoy!

10/06/2012

Hamburgers a modo mio

Vi consiglio di provare per credere... facilissimi e BUONI. Perdonate la nebulosità delle quantità ma è una ricetta talmente flessibile, direi impossibile da sbagliare. E non abbiate paura di affidarvi al vostro istinto: l'elemento importante di questa ricetta è l'abbinamento dei sapori, gli ingredienti che esaltano il sapore della carne.

Tagliare a fettine sottili una cipolla e farla rosolare a fuoco bassissimo in una padella con un po' di b***o (10 g circa) e 2 cucchiai d'olio per circa 15-20 minuti finché non siano un po' caramellate. Lasciar raffreddare.

Mettere in un recipiente circa 700 grammi di macinato San Bernardino e aggiungere le cipolle raffreddate, 2-3 cucchiai di senape forte di Dijon, e una buona manciata di prezzemolo tritato (pari a 4-5 cucchiai).
IMPORTANTE: NON AGGIUNGERE NE' UOVO NE' PANGRATTATO!
Formare degli hamburger della grandezza desiderata (dai 100 ai 200 grammi) e salare e pepare subito prima di cucinarli.
Si possono cuocere benissimo in una padella leggermente unta di olio, 2-3 minuti sul primo lato e 1-2 minuti sul secondo. Non coprire la padella poiché potrebbero perdere i succhi e seccarsi troppo. Evitate di cuocerli troppo: toglieteli subito dal calore e serviteli con il panino di vostra scelta, ketchup, pomodoro. Oppure per un pasto più leggero gustateli senza nient'altro!

10/06/2012

Ricetta buonissima x uno spezzatino facile gustoso e leggero!

occorrono:
3 cipolle medie, sbucciate e affettate sottili
olio extra vergine di oliva
1 kg circa di spezzatino
1 bottiglia (75 cl) vino bianco secco
2 cucchiai colmi senape Dijon forte
1 lattina di pomodori pelati
3 spicchi di aglio
Bouquet garni: un mazzetto di erbe fresche legate con lo spago (prezzemolo, timo, dragoncello e foglie di alloro)

E' importante usare una casseruola grande con coperchio. Riscaldare l'olio e quando è ben caldo, iniziare a scottare la carne un po' per volta (non tutta insieme altrimenti non si dorerà bene). Questo passo è importante perché serve a sigillare la carne in modo che non si secchi e serve a conservare tutto il sapore della carne. Rimuovere la carne quando è ben dorata su tutti i lati e riporla delicatamente in un piatto fondo per raccogliere anche i succhi. Procedere in questo modo con tutta la carne e a questo punto condirla generosamente con sale e pepe.

Versare il vino nella casseruola e portarlo ad ebollizione, facendolo sbollentare insieme al grasso già presente nella casseruola a fuoco basso per circa 7 minuti, tempo necessario per far evaporare la maggior parte dell'alcool. Aggiungere la senape e frustare bene per amalgamare.

Aggiungere la carne dorata con tutti i suoi succhi alla casseruola. Aggiungere anche i pomodori con tutto il loro liquido, le cipolle, l'aglio e il bouquet garni. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore e mezzo o fino ad un massimo di 3 ore.

Rimuovere il bouquet garni. Con una schiumarola rimuovere la carne, riponendola temporaneamente in un piatto grande, e far bollire il sugo della carne su fiamma alta per ridurla un po' per circa 8-10 minuti, controllandolo sempre. Rimettere la carne nel sugo e servire.

Lo spezzatino può essere preparato anche 1-2 giorni prima di servire.

Ricetta di Patricia Wells

03/06/2012

03/06/2012

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03/06/2012

Una bellissima giornata in azienda fra amici e clienti del gruppo d'acquisto... assolutamente da ripetere!!