30/03/2024
AGLIO ROSSO DI NUBIA produzione, proprietà e curiosità
🧄L'Aglio Rosso di , è un aglio siciliano che si trova nel trapanese vicino le saline. Nubia, “u paisi di l’agghi - il paese dell’aglio”, è una contrada di Paceco (Trapani). L’area di produzione comprende il comune di Paceco, parte del comune di Trapani, , la zona settentrionale di Marsala.
🟥 È un aglio tipico di colore rosso porpora delle tuniche dei suoi bulbilli, viene coltivato nei terreni asciutti, scuri e argillosi circondati dalle saline, all'interno della Riserva Naturale Orientata Saline di Trapani e (WWF) e anche nei comuni di Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice e di Marsala. L’intenso colore rosso è dovuto ad una quantità di allicina superiore rispetto alle comuni qualità di aglio.
L’allicina è la sostanza che attribuisce a questa varietà di aglio delle proprietà farmacologiche e aromatiche uniche.
Per l’aglio sono state riconosciute diverse proprietà e fra queste contrasta lo sviluppo di alcuni batteri e stimola il sistema immunitario. Assunto periodicamente aiuta a prevenire malattie cardiovascolari, regola la pressione arteriosa e contribuisce ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue.
⚕️Nella medicina tradizionale cinese, si utilizza l’aglio per difendere le vie respiratorie e per la cura di tosse, raffreddore e forme influenzali in genere.
Ottimo rimedio per chi soffre di pressione alta, mezzo spicchio di aglio al giorno, meglio crudo, aiuta ad abbassare la pressione sanguigna.
L’uso dell’aglio è, invece, sconsigliato in presenza di gastrite, reflusso gastro-esofageo, ulcera e pressione bassa.
Tante sono le vitamine presenti nell’aglio, B1, B2, B3, B5, B6, vitamina E, vitamina C, e tra i minerali presenti troviamo potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, ferro e zinco.
🌱Viene seminato fra dicembre e gennaio e raccolto tra maggio e giugno, previa l'asportazione dell'infiorescenza, in dialetto Spicuna, al fine di agevolare l'operazione di intrecciatura.
Viene raccolto nelle ore più fresche della giornata o al mattino presto o alla sera, in modo tale che le foglie restino umide per facilitare l’intrecciatura manuale dei bulbi per realizzare la tradizionale "Trizza".
Le trecce possono essere costituite da un numero elevato di bulbi che può arrivare fino a 100 bulbi. Dopo essere stati intrecciati i bulbi vengono appese nei balconi, nei magazzini, o all'aperto vicino le porte delle abitazioni. �
Nel 2002 l’Aglio Rosso di Nubia è divenuto Presidio Slow Food ed è stato inserito nell’elenco dei “Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani” del MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) su proposta della Regione Siciliana.
E’ attualmente in corso la procedura di concessione del marchio di Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), e del marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).
Riconoscimento al Comune di Paceco del premio “Speciale Medusa” per le attività svolte nella produzione dell’Aglio Rosso di Nubia – Paceco.
È conosciuto anche con il nome di Aglio rosso di Paceco, è uno dei più diffusi aromi siciliani nel mondo, conosciuto per le sue proprietà salutari, note fin dall'antichità e tramandate nella cucina e nella medicina popolari.
Nubia, “u paisi di l’agghi - il paese dell’aglio”, è contrada di Paceco (Trapani). L’area di produzione comprende il comune di Paceco, parte del comune di Trapani, Erice, la zona settentrionale di .
L’odore intenso e caratteristico dell’aglio poco gradevole è dovuto all’allicina che si sprigiona quando l’aglio viene schiacciato o tritato o tagliato. Per renderlo più digeribile è necessario togliere la parte verde del cuore dello spicchio e per contrastare l’alito dopo averlo mangiato si consiglia di masticare prezzemolo o menta.
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