22/10/2026
🐑 El cordero está ligado a Navarra y a su historia, en su gastronomía, en sus tradiciones, y en sus raíces.
🍲 Y los pastores son guardianes de ese gran tesoro. Una profesión que, no sólo nos ofrece un producto excelente, sino que preserva cultura y conocimiento que se transmiten de generación en generación, de norte a sur de Navarra. Y, en ocasiones, también viaja hasta lugares tan alejados como Estados Unidos.
👏 Enhorabuena a la Asociación Orreaga Roncesvalles por esta preciosa iniciativa.
Un hoyo en la tierra, unas brasas y un buen cordero. No les hacía falta mucho más a los pastores vascos que emigraron a las Américas en los siglos XIX y XX para cocinar mientras se pasaban largas jornadas cuidando ovejas en las montañas de California, Nevada, Idaho u Oregon, entre otros. Décadas después, aquella forma de preparar la comida ha vuelto a ponerse en práctica esta semana en Garralda, donde una treintena de personas jubiladas se reunieron para poner en valor el sabor y la memoria de la diáspora en torno a una mesa.
La Asociación de Jubilados Nuestra Señora de Orreaga / Roncesvalles eligió esta experiencia para su última salida del año, que incluyó también una visita a la Fábrica de Armas de Orbaizeta y al paraje de Azpegi. El tiempo no acompañó, pero la recompensa llegaría a la hora de comer en el bar Errotaberri de Garralda, donde degustaron la carne cocinada bajo tierra, siguiendo la técnica que utilizaban los pastores vascos emigrados a América.
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