03/05/2022
PICANHA: a "rainha" do churrasco!
Entre as muitas histórias difundidas sobre esse nosso querido corte, a picanha é a de que o neto do Conde Matarazzo Baby Pignatari perguntou ao churrasqueiro “O que era? E como era?”.
O churrasqueiro, um argentino, como não tinha um nome, explicou que era a parte de onde a ponta da vara que cutucava o dorso (anca) dos bois, para se movimentarem.
No caso, essa ponta era conhecida como “picaña” (em espanhol).
Como a picanha não tem colágeno e sim uma boa capa de gordura, ela não faz parte de grupos musculares de tração do animal, tornando-a macia. e com a gordura, muito suculenta.
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