11/01/2017
Mate de Palo Santo - Elección, Curado y Utilización
La manera correcta de tener un mate duradero de Palo Santo consta de tres pasos:
1) Es fundamental saber elegir el que sea mas oscuro de todos, no verde oscuro, sino un tomo amarronado verdoso. Fijate que tenga los dos ojos de la madera opuestos en los costados y que las paredes no sean tan finas.
2) El curado: lo primero que hacemos es lavarlo con agua tibia tanto por dentro como por fuera, solo lavarlo! y luego, una vez seco, con alguna sustancia grasa la cual puede ser manteca, aceite (comestible), o también algún aceite de castor, pata o lino, lo mojamos bien por dentro (principalmente) y por fuera hasta que notemos que el la madera “chupa”, esto sirve como un suerte de pared impermeable al agua, ya que las fibras de la madera tiene mas afinidad por las sustancias oleosas que por el agua y a su vez estas son incompatibles, lo que va a favorecer a que la madrea no se expanda tanto al hidratarse. En mi experiencia lo hice solo con aceite de girasol, secando el excedente y dejándolo reposar por un día. Luego lo preparamos como de costumbre con yerba nueva y cebamos un par de mates, pero no hay que tragar ya que el sabor luego de estos pasos se imaginan a que sabe… Con la yerba húmeda se deja reposar el mate por unos tres días, pero he aquí el “Quit” de la cuestión, no hay que olvidarse del mate, sino que durante esta espera debemos seguir cebando algunos mates durante los tres días sin cambiar la yerba ( obvio que seguimos sin tragar la infusión ). Luego de esto el mate de Palo Santo ya esta listo para ser usado diaria y normalmente.
3) Este, creo, es el paso mas importante… Nunca tires la yerba del mate de palo santo al terminar de cebar. Nunca lo laves y lo pongas a secar. Hay que entender que lo que menos necesitamos es causarle el estrés a la madera de la deshidratacion e hidratacion constante, de lo contrario siempre se va a rajar. El mate de palo santo debe estar húmedo siempre.
